Por que guardar batata na geladeira é um erro comum

Guardar vegetais no refrigerador é um costume comum, no entanto, manter batatas no eletrodoméstico por achar que estarão mais frescas é um erro comum que deve ser evitado. Na prática, o frio transforma o amido em açúcar, alterando o sabor, a textura e o resultado no preparo.

Além disso, ao fritá-las ou assá-las, as batatas refrigeradas escurecem mais rapidamente e há também maior formação do composto acrilamida. Esta substância pode implicar riscos à saúde. No entanto, o armazenamento inadequado da batata não prejudica apenas a qualidade, mas a segurança do alimento, apontam especialistas.

Qual o local ideal para armazenar batatas?

Para conservar a qualidade das batatas, recomenda-se guardá-las em local seco, bem ventilado e protegido da luz direta. Entre os exemplos, destaca-se a despensa ou armário bem arejado.  A luz favorece brotamentos e manchas verdes, que estão associadas à presença de solanina, um composto potencialmente tóxico. Importante: mantenha-as longe de cebolas e frutas como banana e maçã.

Quais os erros mais comuns no armazenamento?

• Lavar as batatas antes de guardar — isso aumenta a umidade e favorece o apodrecimento.
• Guardar em local frio (como a geladeira) — favorece a transformação química do amido e provoca textura e sabor alterados.
• Exposição à luz ou calor — estimula brotos e manchas verdes.
  
• Armazenar junto com frutas ou legumes que liberam etileno — acelera o amadurecimento e a deterioração.
  

Como conservar batatas por mais tempo

Para manter as batatas frescas e saborosas, preste atenção a estas práticas:

• Armazene em sacos de papel perfurados ou em recipientes que permitam ventilação.
  
• Compre apenas o que vai usar nas próximas semanas para evitar desperdícios.
  
• Verifique regularmente o estoque, retirando batatas com brotos ou sinais de dano.
  
• Não combine o armazenamento com cebolas ou frutas produtoras de etileno.