Quem já tentou fazer pastel em casa sabe que o desafio vai além de escolher o recheio: manter o salgado fechado e crocante na fritura pode ser complicado. Profissionais de feira usam um truque simples que evita que a massa estoure ou encharque, garantindo o famoso pastel sequinho.
O primeiro ponto é acertar a massa. Para não rachar ou absorver óleo, ela precisa estar no ponto certo: lisa, elástica e sem excesso de umidade. Essa textura ajuda na hora de abrir e fechar o pastel sem que apareçam fissuras.
A vedação é a parte mais importante do processo. Feirantes recomendam umeder levemente as bordas da massa com água antes de fechar, criando uma espécie de “cola natural”. Em seguida, é essencial pressionar muito bem com um garfo ou com os dedos para selar por completo. Quando a massa não está bem lacrada, o pastel abre assim que entra no óleo quente.
O recheio também influencia no resultado final. Especialistas alertam para dois erros comuns: colocar recheio demais e usar ingredientes muito úmidos. Ambos dificultam a vedação perfeita. Ajustar a quantidade e retirar o excesso de líquido garante que o interior não empurre a massa para fora.
Na etapa da fritura, o segredo é o controle de temperatura. O ideal é trabalhar com óleo entre 180 °C e 200 °C, quente o suficiente para selar rapidamente a superfície. Se estiver frio, o pastel encharca; se estiver quente demais, pode queimar por fora e abrir por dentro. Essa temperatura cria a crocância clássica de feira.
Para quem prefere usar airfryer, a dica permanece: manter a massa bem fechada e evitar empilhar os pastéis. Assim, o ar quente circula melhor e ajuda na crosta crocante.
Por fim, deixar a massa descansar antes de montar os pastéis melhora a elasticidade e facilita a vedação. Seguindo esses passos, o resultado chega muito perto do pastel tradicional das feiras brasileiras: sequinho, dourado e perfeitamente fechado até a última mordida.
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