No cotidiano das compras, a comparação entre ovos brancos e marrons é quase automática e, muitas vezes, guiada apenas pela aparência. Ao longo do tempo, criou-se a ideia de que o o marrom seria mais saudável ou nutritivo, mas essa percepção não tem base científica.
A tonalidade da casca está diretamente ligada à raça da galinha. Aves com plumagem branca e lóbulos auriculares claros costumam botar ovos brancos, enquanto galinhas de plumagem avermelhada e lóbulos mais escuros produzem ovos marrons. Trata-se de uma característica genética que não altera o conteúdo interno do alimento.
Do ponto de vista nutricional, brancos e marrons são praticamente idênticos. Ambos oferecem proteínas de alta qualidade, vitaminas A, D, E do complexo B, além de minerais como ferro, fósforo e selênio.
As pequenas variações nutricionais percebidas no dia a dia estão muito mais relacionadas à alimentação da galinha do que à cor da casca.
Por que os ovos marrom costumam ser mais caro?
O preço mais elevado dos ovos marrons, comum em muitos mercados, está associado ao custo de produção. Galinhas que botam ovos marrons geralmente são maiores e consomem mais ração, o que aumenta o valor final do produto.
Outro mito frequente é associar os marrons a sistemas de criação mais naturais. A cor da casca, porém, não define o tipo de criação. Ovos caipiras, orgânicos ou de galinhas livres podem ser brancos, ou marrons, dependendo apenas da raça da ave. O que vale, nesse caso, é a certificação e a procedência do produto.
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